【news】話題の発酵デザイナーが『発酵文化人類学』を発売

大豆に麹菌がつくと美味しい味噌に、ブドウにイーストがつくとワインに、牛乳に乳酸菌がつくとヨーグルトに……。発酵とは、微生物が人間に役立つ働きをしてくれること。そして微生物のちからを使いこなすことで、人類は各地で様々な文化や社会をつくってきました。そんな発酵とヒトとの関わり方から微生物の生態、デザインやアート、遺伝子工学の最前線のトピックまでを、話題の発酵デザイナー・小倉ヒラクさんが文化人類学の方法論を駆使して、ミクロの視点から社会のカタチを見つける旅へ誘ってくれますよ。

また、全国で出版記念ツアーを開始しております。詳細は著者ウェブサイトをご確認ください。
https://goo.gl/ZXMupC
 

【目次】
まえがき〜発酵をめぐる冒険に、いざ出発！ 〜
第一章：ホモ・ファーメンタム 〜発酵する、ゆえに我あり〜
第二章：風土と菌のブリコラージュ 〜手前みそとDIYムーブメント〜
第三章：制限から生まれる多様性 〜マイナスをプラスに醸すデザイン術〜
第四章：ヒトと菌の贈与経済 〜巡り続けるコミュニケーションの環〜
第五章：醸造芸術論 〜美と感性のコスモロジー〜
第六章：発酵的ワークスタイル 〜醸造家の喜怒哀楽〜
第七章；よみがえるヤマタノオロチ 〜発酵の未来は、ヒトの未来〜
あとがき〜いざ、次なる冒険へ！ 〜

【コラム】
・発酵とはそもそも何ぞや？
・発酵と腐敗を分かつもの
・発酵文化の見取り図
・発酵と酵素の違いとは？
・恥ずかしくて人に聞けないお酒の基本
・醸造とは何か？
・発酵ムーブメントの見取り図