【第3回】好き嫌いを作らない調理の工夫（味付け・切り方など）

前回は、子どもが野菜を苦手になる理由についてお話ししました。今回と次回は、その理由別の対策法をご紹介したいと思います。連載第3回目の今回は、味付けや切り方など調理の工夫です。

子どもはもともと「苦味（にがい）」「酸味（すっぱい）」が苦手です。

これは、何回も食べて経験を積めば、食べられるようになります。

だから、少しでも食べやすいように、苦味や酸味などを感じにくい調理をしてあげることが大切です。

ピーマンの苦味やトマトの酸味は、火を通すとやわらぎます。

ピーマンでは

①油で揚げる

②電子レンジで加熱する

③グリルやトースターで丸焼きにする

という３つの調理法が、苦味が感じにくくなり、おすすめです。

たとえば、八宝菜に入れる前にも、レンジで加熱するか、揚げておくと、ただ炒めるよりもずっと苦味が少なく食べやすいです。

トマトは加熱することで、酸味が飛ぶだけでなく、甘味や旨味がアップします。

生で食べられない場合は、トマトソースやスープなど火を通す調理法もためしてみましょう。

旨味のある食材と組み合わることにより、野菜の苦味やくせがやわらぐので食べやすくなります。

食感が良く、香ばしい風味のナッツ類もおすすめです。

たとえば、炒める場合も、野菜だけでなくお肉やベーコン、ツナ、桜えびやちりめんじゃこ、油あげなどをプラスしたり、和え物・おひたし・サラダなどにも、かつおぶしやのり、ナッツなどを加えるだけで食べやすくなります。

子どもは野菜のアクによるえぐみや、ピリピリした刺激を大人よりに敏感に感じます。

ほうれん草やなすなど、アクの強い野菜はなるべくしっかりアク抜きをしましょう。

なすは調理前にしっかり塩水にさらしてアクを抜き、油で調理すると甘味が出るのでおすすめです。

ほうれん草は長めに茹でて、しっかり水にさらすとアクが抜け、食べやすいです。

しっかり茹でると、水溶性のビタミンなど栄養素の流出が多くなるのでは？と気になるかもしれませんが、お子さんがアクのえぐみを感じ、嫌いになって食べなくなってしまう方が良くありません。ここでは、お子さんが野菜に対して「おいしい」というイメージを持つ事が優先です。

子どもは咀嚼能力が未熟なので、食べにくい野菜はそれだで嫌う傾向にあるので、食べやすい切り方にしたり、柔らかくしてあげるだけで食べやすくなります。

玉ねぎなら輪切り方向、ごぼうなら薄い輪切り、キャベツやレタスも葉脈と垂直の方向に切り、繊維を断ち切ります。
にらやえのき、豆苗など、細くて繊維がひっかりやすいものも、みじん切りにしてお味噌汁などにすると食べやすいです。

また、根菜類などは、細めのスティック状やさいころ状に切るのもおすすめです。
たとえば、根菜類の煮物も、通常のいちょう切りではなく、さいころ状に切ると、見た目も可愛く食べやすいので子どもが喜びます。

にんじんや大根などピーラーで薄く削ると、非常に口当たりが柔らかくなります。
お味噌汁やスープ、炒めもののなどにもおすすめ。
火の通りも早いので、時短調理にもなります。

みじん切りはお馴染みですが、すりおろすのも良いです。
れんこんはすりおろして、片栗粉を少量混ぜ、フライパンでやくとお餅のようになります。
にんじんをすりおろして桜えびとともに炒めたそぼろ（下記レシピ）は、うちの子どもも１歳頃から喜んで食べていました。
 

圧力鍋で調理すると、野菜が非常に柔らかくなり、また野菜の甘味もひきだされるので、お子さんの野菜嫌いにはとてもおすすめです。

キャベツや白菜などの葉野菜、玉ねぎ、根菜類など、とろけるように柔らかくなります。

れんこんは、おいものようなホクホクした食感になり、面白いです。

次回は、楽しく食べる演出で、好き嫌いを克服する方法をご説明します。

桜えびの旨みがにんじんとお豆腐の甘味を引き立てます。

にんじんのくせは全く無いので子供もパクパク。朝ごはんやお弁当に。

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